Tigrés au chocolat au lait

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laisser mousser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Filtrer à travers une passoire fine et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Ajouter les blancs d’œufs (non montés en neige) et mélanger au fouet.

Verser le beurre noisette tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer enfin délicatement les pépites de chocolat sans trop mélanger.

Remplir les moules à tigrés aux 3/4 et enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais le cœur doit rester moelleux.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la ganache, placer les pépites de chocolat au lait dans un bol.

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement au centre avec une spatule pour créer une émulsion lisse et brillante.

Verser un peu de ganache au centre de chaque tigré refroidi.