Le gâteau Cartable

Le gâteau Cartable

Préparation

Cuisson

Personnes

16
X

Produit(s) Alsa utilisé(s)

Ingrédients :

Pour la base du gâteau :

  • 2  paquets de préparation pour Gâteau aux Pommes Saveur d’antan alsa®
  • 6 œufs
  • 200 gr de beurre

 

Pour la ganache au chocolat blanc caramel au beurre salé :

  • 240 ml + 400 ml de crème entière liquide
  • 720 gr de chocolat blanc
  • 320 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de beurre

 

Pour les pommes caramélisées :  

  • 1,5 kg de pommes golden
  • 50 gr de sucre

 

Décoration :

  • Pâtes à sucre de couleur: orange, bleue, jaune, vert, rouge, bleu (vous pouvez choisir les couleurs qui vous plaisent)
  • Feutre noir à pâtisserie (facultatif)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation de la recette :

1) Ganache chocolat blanc caramel beurre salé :

Faites bouillir la crème entière liquide (240 ml) et ajoutez le chocolat blanc, mélangez bien jusqu’à obtention d’un mélange homogène (émulsion) et réservez. 

Faites chauffer le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise.

 

En parallèle, faites bouillir la crème (400 ml) et l’ajouter au sucre tout doucement pour éviter les éclaboussures.

Après avoir obtenu un mélange homogène, incorporez-y le beurre. 

Réservez la moitié du caramel.

 

Ensuite, mélangez la ganache chocolat blanc avec l’autre moitié du caramel beurre salé et laissez refroidir au réfrigérateur. 

 

2) Pommes caramélisées : 

Lavez et coupez vos pommes en petits cubes. Faites revenir les pommes avec du sucre jusqu’à caramélisation. Attention de ne pas trop les cuire pour ne pas qu’elles se transforment en compote.

 

3) Montage :

Coupez les deux gâteaux en deux dans le sens de la longueur cela fera 4 morceaux.

Imbibez un demi-gâteau avec le caramel que vous avez réservé,  le recouvrir de ganache.

Superposez les pommes caramélisées dessus. Et répétez l’opération jusqu’au dernier morceau de gâteau.

On disposera ce dernier demi-gâteau à l’envers, c’est à dire le bas du gâteau vers le haut car il est lisse, c’est plus pratique! 

Recouvrez la totalité du montage avec la ganache restante pour isoler le gâteau et pour que la pâte à sucre adhère.

 

Montage-1

 

4) Décoration :

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace pour faciliter le travail de la pâte à sucre. Puis, étalez la pâte à sucre orange sous forme de rectangle, la pâte à sucre bleu sous forme de rond et faire une bande jaune de 2 cm d’épaisseur.

 

Recouvrez le gâteau avec la pâte à sucre orange, puis le haut du gâteau avec la pâte à sucre bleue pour former le rabat, puis disposez la bande jaune pour créer la bordure du rabat.

 

Formez les autres éléments en pâte à sucre :

 

Pour les crayons : formez des petits rouleaux de pâte à sucre et coupez l’une des extrémités en biseau.

Vous pouvez utiliser un feutre noir à pâtisserie pour les traits sur les stylos.

 

Pour la paire de ciseaux : découpez 2 petits cercles de pâte à sucre grise, puis découpez au milieu un cercle de diamètre inférieur.

Découpez un triangle, tracez un trait au milieu. Réalisez un petit rond en pâte à sucre qui représentera l’attache des ciseaux. Enfin, fixez les éléments entre eux avec de l’eau et un pinceau.

 

Pour la gomme : faites 2 petits rectangles épais de pâte à sucre (un jaune, un violet), rassemblez-les puis coupez-les extrémités en biseau.

 

Pour l’équerre : découpez un premier triangle à angle droit dans de la pâte à sucre grise et découpez un petit triangle au centre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un feutre noir à pâtisserie pour les graduations.

 

Pour la hanse : découpez 2 petits ronds de pâte à sucre orange. Puis, découpez une bande de 2,5 cm d’épaisseur et 15 cm de long.

 

Pour les poches : découpez un 1er  rectangle aux bords arrondis de pâte à sucre rouge et un 2ème de pâte à sucre verte.

 

Enfin, munissez-vous d’eau qui vous servira de colle et d’un pinceau. Puis, collez les éléments de décor sur la face avant du cartable (crayons, équerres…).

Recouvrez avec les poches. Enfin, placez 2 petits ronds oranges sur le dessus du cartable et disposez dessus la hanse rouge.

 

 Montage-2