Préparation de la recette :
Dans un saladier, délayer la fleur de maïs, la farine de blé et le sel. Faire un puits et y mettre les oeufs ainsi que la moitié du lait pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le reste du lait et le beurre fondu.
- Graisser légèrement une poêle et la chauffer à feu moyen.
- Verser une louche de la pâte dans la poêle.
- Faire dorer les crêpes des 2 côtés. Renouveler l’opération.
- Laver les épinards et les égoutter.
- Couper les tomates en tranches.
- Retirer la partie la plus difficile des tiges d’asperges et les couper en 3 ou 4 morceaux.
- Peler l’ail et le hacher.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle, introduire les asperges et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les tomates, l’ail et les épinards. Faire cuire pendant une minute, saler et poivrer.
- Déposer une crêpe sur une assiette et verser le mélange d’épinards et d’asperges à la tomate sur les crêpes, ajouter le fromage râpé et les amandes en tranches et rouler. Servir chaud.
Astuce : ajouter quelques tranches de bacon ou de jambon à la recette pour en faire un plat plus complet.