| Travailler la pâte : | Selon le type de pâte, c’est mélanger
(pâte à gâteau souple) ou pétrir (pâte à tarte). Cette action a pour but de bien amalgamer les ingrédients et surtout d’améliorer la texture de la pâte une fois cuite. |
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| Travailler la pâte en ruban : | Mélanger et amalgamer les ingrédients d’une pâte à gâteau pour qu’elle fasse un ruban lisse quand on la soulève avec la spatule. | ||
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