| Ramequins : | Petit récipient rond, en verre ou en céramique, utilisé pour cuire les crèmes et entremets au four (crème aux œufs, œufs au lait). | ||
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| Réduire : | Eliminer une partie de l’eau d’un liquide,
par évaporation. Par exemple, on faire réduire un jus de fruit pour lui donner une consistance sirupeuse, en le faisant bouillir quelques minutes. |
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| Réserver une préparation | Mettre en attente, pour passer à une autre étape de la recette. On réserve la pâte à tarte, le temps d’éplucher et de couper les pommes, par exemple. On la reprend ensuite, pour l’étaler et la garnir. | ||
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