| Macérer : | Faire tremper un aliment dans un liquide parfumé. On fait macérer des raisins dans du rhum, par exemple. | ||
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| Maryse : | Indispensable pour récupérer la pâte à gâteau au fond du saladier, la Maryse est une spatule dont l’extrémité est en plastique souple. | ||
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| Monder des fruits secs : | Les peler. Pour ôter la fine
pellicule qui entoure les amandes ou les noisettes, le plus simple est de les toaster légèrement à la poêle, puis de les frotter dans un torchon. |
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| Monter les blancs en neige ferme : | Les battre au fouet jusqu’à ce que le mélange deviennent blanc opaque, mousseux et très compact. Le blanc adhère alors aux branches du fouet. | ||
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| Moule à manqué : | Moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, à bord lisses de 4 à 5 cm. Il est idéal pour cuire la plupart des gâteaux maison. | ||
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