| Cercle : | Cercle métallique que l’on pose sur une assiette ou un plat, et dans lequel on verse une mousse ou une crème épaisse pour la mouler. Un fois le mélange refroidi, on enlève délicatement le cercle : la mousse garde la forme du cercle. | ||
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| Chinois : | Passoire métallique très fine, utilisée pour filtrer les jus, les coulis…Sa forme conique rappelle celle d’un chapeau chinois. | ||
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| Chutney : | Mélange de fruits (pomme, mangue…), d’oignon, d’épices et de vinaigre, cuit et servis avec des viandes. | ||
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| Concasser : | Broyer en fragments plus ou moins gros. Terme utilisé pour les noix, les noisettes… | ||
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| Cuire une pâte à blanc : | Cuire la pâte à tarte avant qu’elle ne soit garnie de fruits. Cette technique est utile pour les tartes aux fraises, aux kiwis, aux raisins…qui sont ajoutés crus. | ||
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