| Bain-marie : | Mode de cuisson. L’aliment est disposé
dans un bol ou un ramequin, lui même plongé dans une casserole d’eau chaude. Cela permet une cuisson douce. On peut par exemple faire fondre le chocolat de cette façon. |
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| Beurre en pommade : | Beurre mou (mais pas fondu), que l’on travaille à la spatule pour lui donner la consistance d’une Pommade. | ||
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